怎麼(me)分辨羊肉的品質好(hǎo)壞？

1、眼看。

新鮮羊肉的肌肉部分顔色鮮豔，有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色，肉皮沒(通可méi)有紅點；質量差的羊肉則肉色較暗開一，脂肪缺乏光澤，表皮有紅點。變質肉物煙脂肪呈綠色。

2、鼻聞。

新鮮羊肉氣味正常，煮熟後(hòu)的肉湯澄清，脂肪團聚于肉湯表面(放爸miàn)。較次的羊肉有一股氨味或酸味，去謝煮熟後(hòu)肉湯渾濁，脂肪呈小滴狀浮在肉湯表面亮畫(miàn)。

3、手摸。

新鮮羊肉肌肉結構緊密，有彈性，指壓後(hòu)凹陷立即恢複，不黏手；質民劇次的羊肉肌肉松弛，缺乏彈性，指身信壓後(hòu)凹陷不能(néng)立即恢複，表面(miàn)幹燥或黏手，新切門火面(miàn)濕潤黏手，變質肉嚴重黏手，外表極幹燥，有些注水嚴重的肉雖也完全鄉窗不黏手，但可見到外表呈水濕樣(yàng)，不結實。

怎樣(yàng)分辨真假羊肉？

1、看顔色

假羊肉卷顔色呈鮮紅色或血紅色，而技門真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。

2、看紋理

假的羊肉卷紋理粗糙，切片後(hòu)瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片後(h術通òu)含有白色條紋。

3、看骨頭

跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一計新般比較細，這(zhè)是很明顯的标志。還(hái)要看肉的紋理。羊跳路肉紋理細膩，外面(miàn)一般有一層購民白色的脂肪膜。羊肉區别于其他肉類的一大特征是瘦肉中混又亮雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒(méi)有。一些假羊肉通還船過(guò)把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能(就化néng)做出這(zhè)種(zhǒng)花紋，但纖維比較混亂。

4、化凍分辨

真假羊肉“最好(hǎo)的方法就(jiù)是把羊肉片化凍”，化凍後(hòu月飛)，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰用很就(jiù)分開(kāi)了，照信而真羊肉即使用手撕，紅白肉都(dōu)是相連的。年西

5、涮燙方式

通過(guò)“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露。消費者在鑒别視男真假羊肉時(shí)，最好(hǎo)使用清湯鍋，真羊肉煮熟後(hòu光如)會(huì)變得更緊實，一片就(jiù)是一片子煙，不散開(kāi)，少泡沫，吃在嘴裡(lǐ)有羊答雜肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫這光多、肉質粗糙。

6、煮的方式

假羊肉放進(jìn)熱水鍋裡(lǐ)煮一下看看劇少，煮了大概2分鍾左右，假的被(bèi)沸騰的熱水沖擊後(hòu)散開(頻城kāi)了，顔色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。

7、看價格

消費者從價格也可做判斷，羊肉卷價格低于每斤20元，屬于明顯低于亮民市場價，極有可能(néng)是問題産老銀品。

飲食不能(néng)大意，要想吃到高品質的真羊肉，還(hái)得細心甄别通場。