羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但羊肉的膻味影響了不睡務少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調前設法將(jiāng)其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉術分膻味。現介紹幾種(zhǒng)除膻法，以供選用靜高。

一、蘿蔔去膻法將(jiāng)白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)後(hòu)將(j到醫iāng)羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除膻味。

二、米醋去膻法將(jiāng)羊肉切塊放入水中問影，加點米醋，待煮沸後(hòu)撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉動子膻味。

三、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

四、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉爲宜，煮熟煮透影話後(hòu)即爲沒(méi)有膻嗎件味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法將(jiāng)生羊肉用冷水浸洗幾遍後(hòu)，切成(chéng)片、絲或小塊裝盤，然後(hòu)從紅每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後(hòu)，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒在和和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

六、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好(hǎo)碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還(hái)可使羊肉具有獨特的風味。工街

七、浸泡除膻法將(jiāng)家她羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法炖羊肉時(shí)，在鍋小業裡(lǐ)放入幾個幹桔皮，煮沸一段時(shí)間後(hòu)撈出兒雪棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法選上幾個質好(hǎo)的核地媽桃，將(jiāng)其打破，放入鍋中與羊肉同麗技煮，也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。