海黃; 好(hǎo)的羊肉串的精髓是什麼(me)？我筆有覺得是水份，肉塊水份流失了，香味和口感都(dōu)大大折扣，會(hu分媽ì)發(fā)柴發(fā)硬。所以烹調的整個過(gu弟視ò)程就(jiù)應該是圍繞在綠東鎖水保濕上的——即是所謂的腌制，但又不破壞肉本身的味道(dào)。

我個人喜歡的方子，以前在燒烤店使用後(hòu)客人都(d北舞ōu)很受用。基本就(jiù)是選擇新鮮的就畫羊後(hòu)腿肉，高票答案說(shuō)羊前腿是不對要又(duì)的，在市場前腿的價格比後(hòu)退低3-5%訊電，其原因就(jiù)是前腿的筋膜特别特别多，對(duì)口感影響很大。

後(hòu)腿肉把肥膘剃去，單獨切成(ché放拿ng)拇指一半大小的四方粒備用。剩下的精瘦肉改刀成(ché讀微ng)比拇指略粗的長(cháng)多長條，然後(hòu)把長(cháng)條斜森愛刀片成(chéng)外邊賣的那樣(yàng道費)的菱形厚片就(jiù)可以腌制了。腌制的調料很簡單，但要按照次序，首事靜先是大蔥碎，一斤肉大概要用半顆大蔥（蔥葉子蔥白1:1）放南你進(jìn)去攪拌揉搓充分入味，如果喜歡可以在這(zhè)個時(sh雨到í)候加一些現磨的黑胡椒碎，記住必須是現磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就河美(jiù)可以了，然後(hòu)靜置一會林微(huì)，這(zhè)麼(me)做是要把羊肉的異唱刀味去掉，增加蔥等香辛料的香味。然後(hòu)加一點點的白糖，可以提升肉的鮮謝近甜味。最後(hòu)加兩(liǎng)個蛋清攪拌歌校勻，同時(shí)可以加一點點的幹澱粉進(j工議ìn)去，這(zhè)樣(yàng)可以形成(chén購短g)一層膜，鎖住水分和香味。再把剛才的肥四市飛方粒加進(jìn)去充分的攪拌，增加油性，這(zhè)也是提高油水好膜的保濕功效，同時(shí)油可以帶來香氣。全程不能(néng)有鹹味調料科少、

串的時(shí)候菱形瘦肉塊平放，竹釺子從平面(miàn紅來)最厚的地方進(jìn)去，根據自己的喜好(hǎo)搭配肥瘦有河比例。竹簽子最厚頭天用水煮過(guò)，在烤的時(shí)候建議你提前生通服碳，第一輪碳生好(hǎo)後(hòu)不要著(zhe)急用，而是要接女雨著(zhe)這(zhè)個引燃更多的碳，準備個大話學烤爐子，把爐子填滿碳在開(kāi)始烤，很多野外燒烤理票都(dōu)會(huì)出現碳不足吃的斷檔畫術的情況，還(hái)有就(jiù)是碳燒好水著(hǎo)了在很旺的時(shí)候不要用，要在火頭下滑的時(s身化hí)候烤肉，最旺的時(shí)候可以烤一些蝦，貝類，雞西們翅等等，不然竹簽子和羊油容易引燃炭火，竹簽子會(huì水們)全部燒斷，高火也會(huì)讓肉質發(fā)硬，藍從其實最好(hǎo)的是新疆的囊坑，熱力穩定，吃過(guò)幾次很不錯學遠。按照餐飲的順序紅肉也應該後(hòu)上。烤的過(guò船動)程不要頻繁翻動，調料就(jiù)是鹽、孜然粒、辣椒面(miàn暗上)，要在串7成(chéng)熟一次加足北用。

最後(hòu)發(fā)個當年的圖吧，都(dōu)是店裡(lǐ)的。

可以看出來新鮮的好(hǎo)肉串是油年事汪汪的有光澤。

不調價亂七八糟嫩肉粉的羊肉串烤完睡山了都(dōu)會(huì)不同程度的縮水，這(zhè)才唱很是好(hǎo)的。但顯得小，隻睡著能(néng)肉塊切得更大，很費成(ché微音ng)本的。

還(hái)有很多羊肉串選用的是新西蘭進(jìn)口的冷凍羊肉，那裡(lǐ有我)羊比人多，長(cháng)期大量的走海運可能(néng)還(森事hái)有一些班輪什麼(me)的，所以進(jìn)口羊肉反而比當公南地鮮羊肉便宜5-10%。一般都(dōu)是一隻羊劈成(ch樹件éng)兩(liǎng)半，剔除脊骨，四肢，羊排，剩下如來兩(liǎng)大片胴體。我個人其實是最喜歡這(zhè)種(zhǒng)羊肉的是術，因爲極其的膳，我吃羊肉就(ji筆短ù)喜歡膻味，這(zhè)種(zhǒng)羊土美肉脂肪含量特别高烤起(qǐ)來也很嫩，很下時多燒烤店也在用。

燒烤對(duì)身體很不好(hǎo)，還(hái)是少吃爲妙高區，新疆兄弟的用料其實比漢族人好(hǎo)一些，但是他們很可能(né為老ng)在腌肉的時(shí)候放坐體了硝，有特殊的鮮香味。