你知道(dào)嗎？《舌尖上的中國(guó)》總顧問蔡瀾跳可先生，最喜歡吃的是羊肉。每次到北京，都(dō中好u)托相識的人找最好(hǎo)吃的羊肉。北京，羊肉，你可能(nén朋鐘g)立馬想到東來順熱氣騰騰的涮羊肉，還(hái)有令無數人癡小要迷的烤全羊。

綿羊VS山羊，哪個好(hǎo)吃？

總的說(shuō)來，山羊的膻味兒更重一些，綿陽肉更嫩，也更好一劇(hǎo)吃。

哪裡(lǐ)的羊最好(hǎo)吃？

最好(hǎo)吃的羊，自然來自水草豐美的大草看作原上。夏季，當你們匆匆前往豐甯壩上避暑很體的時(shí)候，也看到了那群白色的精靈，在綠色的草原上行走員從覓食。

這(zhè)裡(lǐ)的草，種(zhǒng)類繁多，河水年煙清澈，空氣清新，遠離污染與塵霾，因此羊肉味道(dào)豐富。

那麼(me)，羊的哪個部位最好(hǎo)吃？怎麼土好(me)做才好(hǎo)吃，你知道(算為dào)嗎？下面(miàn)先用一張圖告訴你，各個部位該怎麼(me)喝錯吃。

羊的渾身都(dōu)是寶，對(duì)于能(néng)吃和會(huì)吃的黃請中國(guó)人，羊沒(méi)有睡熱可丢棄的地方。下面(miàn)開(kāi)始分解全羊：

1 羊 頸 肉

特征：又名羊脖子，肌肉發(fā)達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋匠劇。

羊脖子，把羊的頸項切成(chén地暗g)2.5厘米厚的一塊塊，拿去煲湯，骨髓菜容易吸。姐放

——《蔡瀾旅行食記》

最合适的菜譜：煲湯，加入白蘿蔔，玉米等，作爲最後雪紙(hòu)一道(dào)湯菜，相當精彩。

2 肩 肉

特征：由互相交叉的兩(liǎng)塊肉組成(chéng)，纖維較細，口感滑嫩。

最合适的菜譜：炖、烤、紅焖羊肉有快。西餐裡(lǐ)面(miàn)也喜歡將(jiāng)羊肩肉碳烤，風我搭配胡蘿蔔等配菜，外焦裡(lǐ弟媽)嫩，一點兒也不油膩。

3 上 腦

特征：肉質最細嫩的部位，上腦文錢脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。

最合适的菜譜：适合涮、煎、烤。這(zhè)部分最适合涮羊肉，紋路清火姐晰，涮出來賣相也很好(hǎo)看。

4 肋 排 肉

特征： 肋條即連著(zhe)肋骨的從內肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好工街(hǎo)，質地松軟，鮮嫩多汁，富含電讀豐富的蛋白質和氨基酸。

主要産品有：羔羊肋排、羔羊幹肋排、肋排粒、肋排條

最合适的菜譜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、焖厭看、和西餐法式菜肴。

這(zhè)個部位，可以說(shuō)是怎麼(me)吃都(dōu)好(hǎ公都o)吃了，就(jiù)看你喜好(hǎo)了。中西烹饪法都(dōu)能(n音電éng)适應，各有千秋，顔色，味道(dào)，擺盤都(dōu)完美得無可挑算去剔。

烤羊排

烤羊排，隐客莊園的主人可以說(shuō)很有一手了，那叫(照錢jiào)一個外焦裡(lǐ)嫩，小朋友都(dōu)啃得停不下來。（樣體湖(yàng)貌醜了點兒，100%實拍）

法式紅酒炖羊排

最讓人回味無窮的可能(néng)是這(zhè)道(dào)法式小羊排，從做法計西到擺盤，處處都(dōu)滲透著能什(zhe)法國(guó)人的優雅和浪漫。

5 胸 肉

特征：前胸軟骨兩(liǎng)鐘黑側的肉，像海帶一樣(yàng)薄長分訊(cháng)，有一定脂肪覆蓋，熟制後(hòu)肥而不膩。

主要産品有：羔羊排

最适合的菜譜：炖、煮湯。可以燒、焖，做清蒸羊肉效果很好(hǎo)

6 背 部

分爲：外脊（紐約克）、裡(lǐ)脊（羊菲力）和肋脊排

特征：外脊肉位于脊骨外面(miàn)，呈長(是弟cháng)條形，長(cháng月頻)如扁擔，俗稱扁擔肉。外面(mi雪土àn)有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、唱金肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太會喝少尤爲珍貴。

主要産品有：精選紐約克、油紐約克

最适合的菜譜：整條燒烤或切成(chéng)塊燒烤笑草。

裡(lǐ)脊肉是緊靠脊骨後(hòu)側的小長(cháng)條肉，因爲形似竹筍，分分纖維細長(cháng)，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長(cháng)、麗弟鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩(liǎng)條她風瘦肉，羊裡(lǐ)脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道(dào)鮮美，受人喜行計愛，享有“肉中驕子”的美稱。

主要産品有：羊菲力

最适合的菜譜：一直是中餐爆炒的原料，作爲燒烤原料口味會(huì)更好(hǎo)。

爆炒羊裡(lǐ)脊

烤羊肉串

烤羊裡(lǐ)脊

肋脊排即連著(zhe)肋骨和脊骨的肉，肥瘦互信錢夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好(hǎo)，質地松高哥軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸

主要産品有：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法件街排、法排小切、羊背、背排小切等

最适合的菜譜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、新弟焖、和西餐法式菜肴。

法式烤羊脊肉

炖羊脊肉

7 羊 腩

特征： 羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。

主要産品有：真空羊腩卷

最适合的菜譜： 清炖、紅焖。作爲一個南方人，最愛吃紅焖照公羊腩

古法的焖制，也是味道(dào)極佳。

8 羊 腿

特征：後(hòu)腿部位，分爲尾龍扒、針扒、燴舊物扒、羊霖。

尾龍扒位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好(hǎo)，用森文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後(hòu)都(dō這時u)是嫩肉，可代替裡(lǐ)脊錢票肉用。

最适合的菜譜：烤羊腿最好(hǎo)吃，焖和燒也可以

9 腱 子 肉

特征：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏女師筋，硬度适中，口感筋道(dào)。

主要産品有：法式後(hòu)腱、羊後(工爸hòu)棒

最合适的菜譜：醬、炖、燒、鹵等炖煮後(男靜hòu)稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。

鹵腱子肉是非常好(hǎo)的下酒菜

10 羊 小 腿

特征：羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國(guó)古代醫學(xué)認爲，羊腱肉是助日了元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳內南品，是一種(zhǒng)優良的溫補強壯劑。

主要産品有：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前幹棒

最适合的菜譜：适宜醬、炖、燒、鹵等。

法式烤羊腿

烤羊腿配大蒜

内蒙最地道(dào)的吃羊法：羊肉配沙蔥，吃著(zhe)子中特别有味。下次去草原，有機會(huì)一志算定要品嘗一下。

羊肉的每一部分都(dōu)有自己的特點，哪個部新懂分最好(hǎo)吃，怎麼(me)做最好(h習人ǎo)吃，最好(hǎo)的辦法就(jiù)是每個部分都(dō還冷u)吃一吃，每種(zhǒng)做法都(dōu)試一亮報試。

内蒙佳農——草原羊

内蒙佳農在草原上2000隻吃壩上草，

喝礦泉水的羊已經(jīng)成(chéng)熟待宰，

現在立刻馬上預定，

上午屠宰，下午配送，您晚上就(jiù)可以在家吃全羊宴了美醫。